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云苏先取出一个锅,里面放入冷水,随后把鹌鹑蛋放了进去。
一会儿做卤肉的时候,她会用的到鹌鹑蛋,现在先处理别的食材,利用这个空档正好把鹌鹑蛋煮熟。
云苏把整根的肋骨剁成小块,放在水中浸泡去除血沫。
再把蒜切成蒜泥,倒入盐,五香粉,耗油,糖等调味品,加入姜丝去腥,把泡好的排骨放进去抓拌均匀,腌制四十分钟。
知道这些人都是饿狼转世,她特意多做了一些。
猪肉洗净,瘦肉和肥肉比例4:1,去除猪皮,剁成肉馅。
茄子去皮,切成小丁,放入碗中,加盐杀出水分。
茄子出水以后,把茄子中的水挤出一部分,然后和之前剁好的肉馅搅拌均匀。
加入盐,胡椒粉调味,放在一旁等着让肉馅入味。
肥瘦相间的五花肉切成一厘米宽的小肉块,这样的肉做出来的卤肉是最香的。
洋葱切成沫,香菇切成丁。
切好的肉块冷水下锅,水开以后捞出肉块,再把肉块清洗干净。
随后把肉块放在无水无油的锅中,把肉块自身的油脂煸炒出,肉变焦黄以后捞出,油留在锅中。
葱切成丝放进油锅中,等葱炒成黄色有点微糊的时候捞到碗中,随后把白糖倒进锅里。
在炒制的时候,云苏忍不住吞了一大口口水,好香好香,她很久没有吃过葱油卤肉饭了。
做厨师的好处就是,想吃什么就可以做什么。
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