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说白了,这南北之争,一开始并无胜负,却因为用心,人家南派生生就高出了北派一筹,加之北派许多绝活失传,也造成了北派渐渐没落之势。便如今韩子章成为首屈一指的御厨,又把天下,把崔庆给弄到了齐州来,本想崔庆一出面就把这丫头给收拾了,谁想没收拾人家不说,却成了架高的梯子,直接把这丫头给送了上去,今儿要是不能在厨艺上胜过这丫头,到了明儿,这丫头的名声可就更响了,以后想收拾她就更难了,难道让韩御厨亲自出马吗?崔庆更是恨得牙痒痒,本来捏着必胜的把握,不成想却败了,还让这丫头当场揭穿,说了这么一番冠冕堂皇的话,气的脸都青了,不屑的哼了一声:&ldo;说的比唱的还好听,什么创新,你创新出来的菜算什么?南菜还是北菜?这传出去不成笑话了吗。&rdo;安然看向他:&ldo;都是一个行里刨食儿的,分什么南北,若非要分出个子丑寅卯,这样的菜可以叫创意菜或者叫新派菜,不过是个名儿罢了,只要食客喜欢,有什么关系。&rdo;崔庆咬了咬牙:&ldo;你少耍嘴皮子,这头一轮就算你侥幸赢了又如何,还有两道菜呢,咱们这二道就做你们南菜的名,平桥豆腐。你敢不敢应战?&rdo;平桥豆腐?安然挑了挑眉,这厮倒是会挑,都知道南菜里讲究刀工的一道菜是什锦豆腐羹,也就是文思豆腐,却不知平桥豆腐才是最考刀工的菜,而且,比文思豆腐难的多。之所以是南菜一绝,其绝有二,一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用,以免烫伤。而且这道菜还算一道药膳,有补五脏疗虚损的功效,除此之外最难的便是刀工,虽不是文思豆腐那样细如发丝,却要片成瓜子一般的碎片,越薄越入味,也越显出功夫来。
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